Les Cinq Filles Les Chapelles, Blanc de Blancs Grand Cru, Zero Dosage NV, YSC-Champagne, Champagne, Frankrig

YSC Champagne - Champagne Yvonne Seier Christensen, blev startet i 2017 med Champagnerne ”Les Cinq Filles, ”Zero Dosage” og ”Extra Brut Rosé de Saignée”.
Serien fik navnet Les Cinq Filles fordi Yvonne har 5 døtre.
I 2021 er sortimentet udvidet med Champagne-serien ”Skagen” og som navnet antyder er lavet til sommeren i Danmark og ikke mindst i Skagen.
Seneste skud på stammen er Les Cinq Filles ”Les Chapelles”, ”Blanc de Blancs” samt ”Rosé Extra-Brut”.
Det at lave vin og ikke mindst Champagne er en drøm for Yvonne som nu er gået i opfyldelse.
Hun har i en årrække stræbt og ønsket at lave sin egen Champagne.
Da drømmen kom i opfyldelse, var der ikke noget som skulle overlades til tilfældighederne.
Yvonne har udtalt ”Mit liv lige nu handler mest om at forfølge min passion. Selvfølgelig vil jeg gerne lave den bedste champagne, jeg kan. Jeg har ikke kastet mig ud i dette for at lave et middelprodukt.
Derfor har Yvonne også uddannet sig så hun i dag har en bachelor i både ønologi og vin avl fra University of Londons Plumpton College. Hun har også bestået WSET Level 1, 2 og 3, Award in Wines og WSET Level 1 Award i Sake.
Hun ejer en vinmark i Avize og et vineri i Le Mesnil-sur-Oger der begge er Grand Cru kommune beliggende i Côte des Blancs.
Produktions faciliteterne ligger i Le Mesnil-sur-Oger der anses af mange for at være en af de bedste grand cru-landsbyer i Côtes de Blancs og måske i hele Champagne.
Yvonne er stolt over at have vingården netop her.
Den kalkholdige og mineralrige jord i Côte des Blancs-regionen giver en god saftig og velsmagende drue med delikate noter.
Ofte beskrives Chardonnay druerne herfra som elegante og komplekse og disse druer har ry for at kræve god tid for at modnes til perfektion.
Derfor forhaster man ikke processen. Kvalitet tager tid.
Alle druerne kommer fra marker der bliver dyrket efter økologiske principper og hvor der tages ekstra hensyn til biodiversiteten som er med til at holde sygdomme og insekt angreb fra vinstokkene.
På husets marker i Avize benyttes udelukkende hestetrukne plove, der høstes med håndkraft og Yvonne bruger gamle økologiske landbrugsmetoder til at beskytte og fremme biodiversiteten.
Man lever op til biodiversitetsmålene der er udstukket fra CIVC Champagnes kontrollerende myndighed.