Champagne Taittinger, Demi Sec

Champagne Taittinger blev grundlagt i 1734 og er dermed det 3. ældste stadig eksisterende Champagnehus, som tilmed ejes og ledes af Taittinger-familien. Topkvalitet og respekt for traditioner prioriteres meget højt hos Champagne Taittinger, som ejer 288 hektar vinmarker i det bedste område af Champagne. Dette sikrer en fast tilgang af druer i topkvalitet til produktionen af delikat, velafbalanceret Champagne.

Taittingers kældre er beliggende under St. Nicaise klostret, som i det 13. århundrede tilhørte Benedictiner-munke. Munkene brugte kældrene til opbevaring af deres vine. Disse kældre er det eneste, der er tilbage af klosteret, idet det blev ødelagt under den franske revolution. I dag benyttes kældrene som nævnt af Taittinger, og de har her en samlet kapacitet på ca. 22 millioner flasker.

Taittinger producerer hvert år deres Demi Sec-kvalitet. Druerne som benyttes er fra forskellige år og det gøres for, at opnå den ideelle Cuvée (blanding). Champagne Taittinger Demi Sec gæres og lagres i 3 år på flaske. Efter gæring og lagring er vinen ”helt tør” og for at Champagnen skal blive ”Demi Sec” tilsætter man en sød likør fremstillet af Champagne og rørsukker (35 gram rørsukker pr. liter). Det er den proces der på fransk hedder ”dosage”.